Vakuumieren!

Hallo Werner, ich denke wenn du es absolut luftleer vakuumierst (mit Profi-Vakuumierer, nicht so ein Teil aus dem Mediam...t Regal), hält es sich locker 5-6 Tage bei unter +2°C.

Moin,
die Vergleichslisten in dem u.a. Link könnten mglw. ein wenig weiterhelfen
http://www.allpax.de/shop_content.php/coID/81/vakuumieren.
Als dauerhafte Haltbarmachung scheint das System im normalen Kühlschrank nur beschränkt geeignet zu sein. Faustregel für die Haltbarkeit von einvakuumiertem Fleisch aus dem Hofladen in der Nachbarschaft (die haben in der Saison lecker Grillfleisch eingetütet) ist "im Kühlschrank ne knappe Woche".
Ich halte mich dran.
Gruß Lutz

Hallo zusammen,
1. Lagerung Zuhause: frische Rindersteaks sind im Kühlschrank "einige Tage" haltbar. Zusätzlich vakuumiert 3-4 Tage länger. Von daher würde ich Zuhause im untersten = kühlsten Bereich des Kühlschranks maximal eine Woche lang im Kühlschrank lagern (eine konstante Temperatur ist Zuhause gesichert). Bereits marinierte Stücke würde ich gleich lange lagern.
Nebenbemerkung für Biertrinker: es liegt dann beieinander was am Besten schmeckt

2. Lagerung Zuhause: Obst und Gemüse lagern Zuhause "einige Tage" im Gemüsefach (wobei es Sorten gibt die sich nicht nebeneinander vertragen, wie z.B. Blattsalat, Gurke nicht mit Apfel, Birnen). Die Temperatur ist etwas höher als da wo das Fleisch lagert. Durch das Vakuumieren können diese zum einen geschütz voneinander und 3-4 Tage länger aufbewahrt werden. Also mehr oder weniger ist es auch hier maximal eine Woche lang zu empfehlen.

3. Kühlschrank / Kühlbox im Womo: da würde ich - je nach Witterung - einen Sicherheitsfaktor einkalkulieren. Denke die Temperatur ist nicht so konstant wie Zuhause, vor allem nach dem öffnen. Von daher - besonders bei HITZE - lieber auf "Nummer Sicher" gehen und wenn möglich öfters frisch zukaufen.

Hu Ludger, ich bin auch ein großer Vakuumier-Fan geworden. Finde das nicht nur zur länger-Haltbarmachung sinnvoll, sondern auch zum Schutz der Lebensmittel vor allen Arten von Getier. Zudem reduziert man auch sehr oft den Platzbedarf und weniger Geschmack geht verloren. Ich verpacke z.B. auch Kaffeebohnen in kleinere Beutel, da er so besser schmeckt.

Als grobe Faustregel habe ich mir gemerkt, dass man die Aufbewahrungszeit bei vakuumierten Lebensmittel verdoppelt (ceteris paribus)

Kleiner Tipp: Besser Schläuche und keine Beutel verwenden. Da ist man flexibler bei der Packungsgröße

Mit welchem Gerät vakuumiert ihr?

Zitat von usch

Mit welchem Gerät vakuumiert ihr?

Mit einem Vakuumiergerät!

Mein lieber Küchenhelfer, du bist ein Scherzkeks :s12

Ich wollte aber natürlich wissen, ob ein Haushaltsgerät oder ein Profigerät verwendet wird.
Weil - mein Haushaltsgerät (Markenfabrikat) taugt nämlich so gut wie nix

Hallo Usch!
Die billigen Haushaltsgeräte taugen auch nix. Habe mir letzte Woche für 130 € ein neues Gerät gekauft. Ob es ein Profigerät ist, keine Ahnung. Nur soviel: es funktioniert!
Gruß Peter

Aaaaha!
Dann flüster mir doch bitte mal zu, was du dir da Gutes gegönnt hast und ich schau mal, was das Budget her gibt

Hi Usch,
wir haben den V2860 von FoodSaver und
sind sehr zufrieden. Dazu dann noch gute Schlauchware und das Vakumieren macht richtig Spass

LG
Michael

wie viele wirte ( gastronomen ) es auch machen :

steaks in oel einlegen ( muss zugedeckt sein ) und es hält sicher bis zu 4 wochen.
ist ja auch unter luftabschluss .
zarter kann ein steak nicht werden , bei uns funktioniert es jedenfalls.

lolex

Mal ne Frage zu vavuumierten Lebensmittel...

Da viele von uns (ich auch) im Hochsommer keine besonders tolle kühlleistung des Kühlschranks haben-halten vakuumierte Lebensmittel grundsätzlich länger? Also auch un-/schlecht gekühlt?

Michael

Zitat von Küchenhelfer

[...] halten vakuumierte Lebensmittel grundsätzlich länger? Also auch un-/schlecht gekühlt?

Keime lieben Wärme, Feuchtigkeit und Sauerstoff. Durch Kühlen entziehst du ihnen Wärme, durch Vakuumieren (unter Zusatz von Schutzgas) den Sauerstoff. Nun bleibt noch Feuchtigkeit und Restsauerstoff im Produkt. Vakuumiert und gekühlt ist somit optimal für die Verlängerung der Haltbarkeit, nur vakuumiert dürfte für einige Produkte genügen, bei Fleisch, Geflügel und Fisch hingegen würde mir das nicht reichen.

..überall auf der Welt sind Lebensmittel zu kaufen, die frisch sind. Muss denn jetzt alles in Plastik eingeschweisst werden?

was ich schon angeschissen worden bin, nur, weil ich Kaffee Kapseln benutze...

Alles bestens.

Anaeroben Keimen geht das Vakuumieren an Arsch vorbei...

Peter

Zitat von usch

Gaskasten wird dann verplombt.

Ist das neu? Unsere fünf Skandinavienreisen sind zugegebenermaßen schon einige Jährchen her, aber da wurde niemals nix verplombt. Es waren allerdings keine Fähren direkt nach Norwegen, sondern D-S, DK-S und S-FIN.

Heinz

@ Flitzi
So geschehen auf der Fähre Kiel-Oslo, ColorLine.