Ketchup / Salsa / Barbecue Sauce

Mal abgesehen davon, dass handelsübliches Ketchup meist aus ziemlich minderwertigen Zutaten besteht (ja, selbst der gute Heinz-Ketchup verwendet nur minderwertigen Branntweinessig), sehen die angebrochenen Ketchup-Flaschen mit den angetrockneten Resten überaus unappetitlich aus.

Dabei kann man sich bestes Ketchup aus besten, langfristig lagerfähigen Zutaten sehr schnell selbst machen. Das geht so schnell, dass man das noch zwischen dem vom-Rost-nehmen des Steaks und dem Servieren auf dem Teller hinkriegt. Schneller also, als Ketchup zu kaufen. Und billiger obendrein.

Das Grundrezept (Zubereitungszeit etwa 30 Sekunden):
Zu gleichen Teilen Tomatenmark und Honig verrühren. Dann unter Verkosten vorsichtig guten Weinessig oder Balsamico dazu geben, bis sich Süße und Säure im richtigen Verhältnis befinden. Etwas Salz dazu. Mit Wasser (oder alternativ mal mit Gemüsebrühe) auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Man kann dann natürlich nach Belieben würzen. Außer den bekannten Würzungen mit Pfeffer, Curry usw. kann man auch mal kandierten Ingwer und Gewürzgurken in kleine Würfelchen schneiden und darunter mischen, oder kleingehackte Mixed Pickles uswusf.. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zitat von tytoalba

Erst mal Danke für's Rezept. Bei Gemüsebrühe würd ich Salz weglassen. Ist nämlich schon drin.

Naja, das soll jeder so machen, wie er es für richtig hält. Sehr viel Flüssigkeit kommt da übrigens nicht dazu (hängt natürlich von der Art des Tomatenmarks ab und der Säure und damit Menge des Essigs), so dass für meinen Geschmack (und ich verwende weit unterdurchshcnittlich viel Salz) das Salz aus der Gemüsebrühe nicht ausreicht.

Zitat von Riggermoos

Das geniale an Cha Cha's Rezept ist doch, dass die Zutaten eh in jeder Küche zu finden.

Ja, und sogar in einer WoMo-Küche gehören die Zutaten zur absoluten Minimalausstattung an Dauerlebensmitteln, die man IMMER mit herumkutschieren sollte. Wer das nicht hat, der braucht keine Küche im WoMo.

Vielleicht sollte man mal zusammentragen, was so an unverzichtbaren Grundzutaten in keiner WoMo-Küche fehlen sollte. Am besten aber in einem eigenen Thread ...

Zitat von tytoalba

Genau deswegen schrieb ich: "würd ich Salz weglassen".;)

Ich fand u.a. dieses zu diesem Thema:

Zumindest die von MAGGI scheinen mich zu verstehen... :s12

... und ich würd halt grad ganz genau nur so viel Salz nehmen, wie es eben nötig ist.

Warum sollte ich mir vom Maggi Kochstudio da was sagen lassen? Die wissen doch noch nicht mal, wie viel Gemüsebrühe ich überhaupt ins Ketchup tue, und ob die überhauptr von Maggi ist oder vielleicht doch von Knorr. Das hängt außer von meiner individuellen Vorliebe doch vom Säuregrad des Essigs und der Konzentration des Tomatenmarks ab. Da kann keiner irgend was raten, außer, dass man so viel nehmen soll wie nötig.

Man muss das abschmecken, und darf auf keinen Fall stur nach irgendwelchen Mengenangaben in Rezepten gehen oder nach Kochstudio-Empfehlungen.

Zitat von manban

Danke cha cha für dieses einfache Rezept!

Wir haben zwar noch nie Honig mitgenommen, aber jetzt ist das wohl zwingend!

Das Originalrezept verlangt geklärten Zucker (einfach Haushaltszucker in ganz, ganz wenig Wasser durch Erhitzen auflösen), aber das ist erstens aufwändiger, dann muss das Ketchup danach erst wieder abkühlen, und es schmeckt auch noch schlechter.

Honig kann man halt sehr bequem aus der "Druckflasche" nehmen und damit auch sehr leicht dosieren. Als Alternative empfehle ich auch mal Rübensirup ("Apfelkraut") ...

Zitat von Jagdschlumpf

Klasse...danke fürs Rezept.
Ich hasse Dosen- oder Fertigzeugs....gibt es bei uns auch nicht im Womo.....

Naja, auch wenn man beim Honig argumentieren kann, dass er von Natur aus haltbar ist, muss man Tomatenmark wohl auch unter Dosenzeugs subsumieren. Auch wenn ich wegen der einfacheren Dosierung immer den in der Tube nehme.

Ich unterscheide da schon zwischen Dosenzeugs, das eigentlich auch nichts anderes ist als das, was man früher eingekocht hat. Beispielsweise hab' ich immer einen Vorrat an Rotkohl im Glas, Kidneybohnen in der Dose und ähnliches.

Schlimm sind die meisten Dosen-Fertigsuppen, und erst recht die Fertigmenüs für die Mikrowelle.