Vakuumieren!

Zitat von Motowitsch

..überall auf der Welt sind Lebensmittel zu kaufen, die frisch sind. Muss denn jetzt alles in Plastik eingeschweisst werden?

Ja Emanuel,

du bekommst doch nicht überall das Schnitzel - oder das Eisbein - Sauerkraut. Das muss man alles mitnehmen.

Unsere ersten Skandinavientouren sind wir auch so angegangen. Norwegen - teuer ohne Ende. Wir sind 25 Tage dort. Dann nehmen wir für 25 Tage Mahlzeiten mit.

Soooo ein Blödsinn. Mehr als die Hälfte haben wir zurückgebracht.

Natürlich kaufst du dir das Obst, welches dir am Wegrand auf Tischen angeboten wird - oder den Fisch - frisch vom Kutter. Auch das Kotelett aus der Metzgerei unddie Tomaten - obwohl einzeln ausgepreist.

Zitat von nordwind

Anaeroben Keimen geht das Vakuumieren an Arsch vorbei...

Klar — und dann gibt es noch hitze- und kälteresistente Varianten und sonstige Exoten. Vielleicht kann man sich aber erst mal ums Gros kümmern und denen das Messer an den Hals setzen.

Wir nutzen da eine andere, sehr alte Technik: - Einkochen - !
Jetzt kein Witz, das funktioniert bestens und hat den großen Vorteil, dass man die Sachen dann nur noch erwärmen muss. Das geht natürlich nur mit lang gegarten Sachen. Also Steak, oder Schnitzel is nich. Gulasch, Kasseler, Hähnchengeschnetzeltes und besonders praktisch, Gehacktes sind kein Problem. Das machen wir nicht aus Sparsamkeit, sondern um auch nach tagelangem frei Stehen in der Knüste, oder später Ankunft schnell was verfügbar zu haben. Außerdem weiss man was man hat gegenüber Fertigdosen.
Das Verfahren ist denkbar einfach: Fleisch kurz anbraten, in passende Portionsgläser füllen, abgelöschten Bratensatz bis max. halbe Glashöhe dazu, Deckel draufschrauben und im großen Topf im Wasserbad einkochen. Nur Fleisch, Wasser, Salz, Trockengewürze und ggfs. Bratenfond reintun. Zwiebeln, Gemüse und andere Frischzutaten erst beim Zubereiten im Kasten. Sonst gehen die Gläser manchmal auf. Geht auch in der mit Wasser gefüllten Fettpfanne im Backofen. Mindestens 98°C und 90 Minuten.
Man muss keine speziellen Einmachgläser nehmen, gebrauchte Marmeladengläser, Gurkengläser usw. mit intaktem Deckel tun's auch. Wichtig ist nur, dass die Deckel und der Glasrand vollkommen unbeschädigt und sauber (unbekleckert) sind, damit sie auch dicht halten.
Das hält sich über Wochen ungekühlt, solange es dicht ist und nach dem öffnen nicht komisch richt. Also mehr Platz im Kühlschrank. Müll macht es auch keinen, die Gläser waren ja schon gebraucht.

Grüße, Manfred

Zitat von klinki

Wir nutzen da eine andere, sehr alte Technik: - Einkochen - !
Jetzt kein Witz, das funktioniert bestens ...

Hi,
stimmt, ist ne bewährte Technik ... und erinnert mich an meine Kindheit.:D
in den Sommerferien 3 Wochen Zelturlaub in Lido di Jesolo. Fast alles wurde mitgenommen, Muttern hat schon wochenlang vorher alles mögliche eingekocht, der Platz unter der Rückbank im Käfer war voll mit Einmachdosen (so Konservendosen mit abnehmbarem Deckel, die waren haltbarer als die Gläser; keine Ahnung, ob es die noch gibt).
Die Begeisterung für Eingekochtes hat sich zwar nicht bis in die Gegenwart herübergerettet, die fürs Camping schon.
Gruß
Lutz

Wenn da nur nicht die Gläser wären...
die ich dann einmal mit zum Nordkap und zurück schleppe...
schwöre da auf meine WAECO CoolFreeze CFX 40 und gern auch vakuumiert.
Steaks mit hoch - Fischfilets mit runter

Zitat von LutzT

Hi,
stimmt, ist ne bewährte Technik ... und erinnert mich an meine Kindheit.:D
in den Sommerferien 3 Wochen Zelturlaub in Lido di Jesolo. Fast alles wurde mitgenommen, Muttern hat schon wochenlang vorher alles mögliche eingekocht, der Platz unter der Rückbank im Käfer war voll mit Einmachdosen (so Konservendosen mit abnehmbarem Deckel, die waren haltbarer als die Gläser; keine Ahnung, ob es die noch gibt).
Die Begeisterung für Eingekochtes hat sich zwar nicht bis in die Gegenwart herübergerettet, die fürs Camping schon.
Gruß
Lutz

...ich kann deine Eltern verstehen, damals gab es ja in Italien noch nichts zu essen...

Witzle

Grüße Emanuel

An Eingemachtes und heimische Kartoffeln in Genua Anfang der 60er kann ich mich auch erinnern, mit Käfer und Sport Berger Zelt....
Unsere erste Skandinavien Tour war auch von Vorräten in Dosen geprägt. Bei der zweiten Tour haben wir nur noch Schnaps und Frankenheimer mit genommen.
Gruß
Norbert

Zitat von Motowitsch

...ich kann deine Eltern verstehen, damals gab es ja in Italien noch nichts zu essen...

Witzle

Grüße Emanuel

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Hallo,

gabs schon, aber entweder für ganz viele Lire oder für den westfälischen Magen nach damaligen Erkenntnissen nicht genießbar Gut, dass sich das (=der westfälische Magen) seitdem geändert hat.
Mulit-Kulti stand damals halt auch kulinarisch noch ganz am Anfang.

Gruß
Lutz

Wir haben uns ein CASA VC10 gekauft ! Profigerät !? Keine Ahnung - aber sind suuuper zufrieden :):):)und die Steaks von zuhause waren am Gardasee auch super lecker! Sonst vakumieren wir Obst, Gemüse, Wurst usw. Alles top
Grüße aus dem Odenwald
Dirk u. Uli

Was FÜR das Vakuumieren spricht:

• ich kann gekaufte Dinge, wie Wurstwaren/ Fleisch, Hartkäse, Nüsse) in kleinere Portionen umpacken
  

  
  

• was länger hält muss statistisch gesehen seltener weggeschmissen werden, wenn man es doch nicht wie geplant aufgegessen hat
  

  
  

• ich kann regionale/ qualitativ hochwertige/ bio oder was auch immer.. Sachen in den Urlaub mitnehmen
  

  
  

• was vakuumiert ist, ist dicht
  

  
  

• zu Hause habe ich eine hochwertige Schneidemaschine, die ich gerne benutze
  

  
  

• Beim Einfrieren von Vakuumiertem gibt es keinen Frostbrand und keine Geruchsbildung

• Wer mit seinem Vakuumiergerät gut umgehen kann, der bekommt auch halbflüssige Sachen (z.B. serbisches Reisfleisch, Nudeln mit Soße) eingeschweisst. Das friere ich zu Hause ein. So habe ich etwas Selbstgekochtes und brauche kein industrielles Fertigessen. Gleichzeitig ist das ein großer Kühlakku, den ich am ersten Abend der Reise im Beutel auffwärmen kann und der danach weg ist.

• Ich habe auch schon mal Ersatzkleidung einvakuumiert. Das ist ein Traum wenn das Boot gekentert ist oder der Rucksack durchgeweicht. Für mich eine utrazuverlässige platzsparende Lösung

Trotzdem kaufe ich gerne im Urlaubsland vor Ort ein, geniesse frische regionale Produkte und ich möchte einen Beitrag liefern zu den lokalen ökonomischen Wirtschaftkreisläufen. Gerade in strukturschwachen Regionen ist mir das wichtig um langfristig als Wohnmobilreisender willkommen zu sein.

Zitat von Motowitsch

..überall auf der Welt sind Lebensmittel zu kaufen, die frisch sind. Muss denn jetzt alles in Plastik eingeschweisst werden?

was ich schon angeschissen worden bin, nur, weil ich Kaffee Kapseln benutze...

ich würd auch die Luft zum Atmen mitnehmen....

Mit einem Vakuumierer kann man noch ganz andere Dinge anstellen! Z.B. Melonen in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm) und zusammen mit einem guten Portwein in die Tüte geben. Anschließend vakuumieren. Der Wein zieht dabei komplett in die Melonen ein und diese schmecken dann hervorragend zu z.B. zu Eis. Oder das gute Steak zusammen mit brauner Butter, frischen Gewürzen und Kaffeebohnen vakuumieren und anschließend mit der Niedriggarmethode bei etwa 60°C rund 4 h garen. Hmmm...

Nur mal so in die Runde geworfen.

Zitat von GismoRex

...
...Oder das gute Steak zusammen mit brauner Butter, frischen Gewürzen und Kaffeebohnen vakuumieren und anschließend mit der Niedriggarmethode bei etwa 60°C rund 4 h garen. Hmmm...

Nur mal so in die Runde geworfen.

Öhmm, 4 Stunden mit der Niedriggarmethode bei etwa 60°C...
...was hast du da im KaWa für'n Herd für???
...4 Stunden im KaWa auf's Steak warten? Ich bin jetzt schon so schlank wie mein Schatten!!!

*nö, nicht dein Ernst!?, ...oooder?*

Also ein Steak kann man Vakuumiert locker Wochenlang bei 0-2° Lagern.

Nennt sich dann auch "Wet-Aging" und ist quasi ähnlich dem klassischen Abhängen.
Netter Nebeneffekt: Das Fleisch wird Zarter und leckerer...

Wird ja bei Großhändlern (Metro o.ä.) auch so gelagert. So eine Vakuumierte Rinderhüfte lässt sich bei den 0-2°C über einen Monat lagern.

Zitat von GismoRex

Mit einem Vakuumierer kann man noch ganz andere Dinge anstellen!

ich mach den Vorschlag nachher meiner Frau....ne Flasche Kerner dazu....gibt es denn sooo große Tüten?

Zitat von FrankNStein

Man hat schon die abenteuerlichsten Dinge gehört von Migranten und Touristen, die hier in Deutschland monatelang von Hundefutter gelebt haben

Aber nur chinesische, die das aufgedruckte Bild für den Inhalt hielten.